料理とホスピタリティ①

サービス技能向上コース（３）− 料理とホスピタリティ① オードブル編
今回より、実際のお料理を目の前にして、どのようにサーブするのが適切であるか、フランス料理のプロトコル（作法）をベースに学んでいきます。
フランス料理を軸にしていますが、これを体得することで、和食ほかあらゆるシーンで応用の効くサービスを展開することが可能となるものです。
インバウンドの受け入れがようやく解禁される中、ユニバーサルなサービスを手掛けたい飲食店の方々にも最適です。
幅広い業態の方々のご参加をお待ちしております。

【講師紹介】
・下野 隆祥　メートル・ド・セルヴィスの会 顧問

東京都出身
高校卒業後、ヒルトンホテルにてスチュワードとして勤務。その後、銀座「マキシム・ド・パリ」のソムリエ、銀座「レカン」のシェフソムリエ兼支配人、ロンドン「レストラン・ミラベル」総支配人を務める。
93年「世紀のシェフ」と呼ばれたジョエル・ロブションによる日本第１号店、恵比寿「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」（現「ジョエル・ロブション」）の初代総支配人となる。
96年退職後、銀座「オストラル」の開業支援にあたり、同時期に学校法人後藤学園（武蔵野調理師専門学校）のサービス論 非常勤講師に就任。現在も後進の指導に勤しんでいる。
「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール第１回、第２回、第４回の審査員を務め、東京で行われた第５回では運営委員長を務めた。10年にはフランス共和国農事功労章シュヴァリエを綬与される。
著書に「世界一のサービス 十年前のお客様を忘れない」（PHP新書）。

【イベント概要】
日時：令和４年１０月２８日（金）１４：３０〜１６：３０（１４：００受付開始）
場所：会場未定（※参加者には追ってご連絡させていただきます）
会費：３，０００円
定員：先着２０名
※注意事項
・受講者に調理を実習していただく内容ではありません。白衣などの用意は不要です。

■イベント申込みについて
本カレッジは、各講座へのエントリーを「Peatix」というスマートフォンアプリで行なっていただくシステムを採用しています。
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